[擇要]9月7日，雙井家樂福試驗室，手工蛋糕細菌測試效果。新京報記者 王嘉寧 攝 隨機購買的5種手工蛋糕樣品。新京報記者 李婷婷 攝 最近幾年來，無增添純手工蛋糕備受迎接，不少花費者沖著綠色康健選購了這些產物。然而，號稱百分百寧靜的手工蛋糕真的寧靜嗎？記者隨機… 9月7日，雙井家樂福試驗室，手工蛋糕細菌測試效果。新京報記者 王嘉寧 攝隨機購買的5種手工蛋糕樣品。新京報記者 李婷婷 攝 最近幾年來，無增添純手工蛋糕備受迎接，不少花費者沖著綠色康健選購了這些產物。然而，號稱百分百寧靜的手工蛋糕真的寧靜嗎？記者隨機選購5款手工蛋糕進行檢測，效果顯示，4種樣品菌落總數跨越可參考的國度規範，1種樣品大腸菌群跨越參考值。 “0增添”“純手工”“寧靜100%”……憑借著這些宣揚語，市道市情上不少手工蛋糕大受迎接，愈來愈多注意綠色康健的花費者選購了這些現制現售的糕點。 但也有不少市平易近反映，手工蛋糕的制作流程無法保障衛生，可能存在微生物超標的成績。一名網友在微博留言說“在街邊壹家蛋糕坊買了塊手工蛋糕吃，第二天腹瀉厲害，就往病院了”。 這些手工自制蛋糕真的綠色、寧靜嗎，真真相況事實若何？近日，記者經由過程糕點店、綜合性菜市場、超市等渠道購買了5種手工糕點，個中3種聲稱“純手工”“無增添”，送至北京壹家食物寧靜壹級試驗室檢測菌落總數、大腸菌議論況。 檢測效果顯示，5種手工蛋糕中，個中4種樣品的菌落總數都較高，有3種跨越響應可參考的國度規範。同時，有2種蛋糕樣品檢測出大腸菌群，個中1種樣品的大腸菌群數目跨越參考限量值。 中國農業大學食物學院養分與食物寧靜系副傳授范志紅先容，細菌不等于致病菌，但若是糕點中的菌落總數以及大腸菌群量過高，存在致病菌的機率更高，可能會致使腹瀉等疾病。 試驗 ●試驗所在：北京壹家食物寧靜壹級試驗室 ●試驗樣品：經由過程糕點店、綜合性菜市場、超市等渠道購買的5種手工蛋糕。 試驗1 菌落總數 試驗進程：將5種手工蛋糕樣品分手稱取各兩份25g樣品。將25g樣品放入盛有225mL濃縮液的無菌心理鹽水中，用拍擊式均質器拍打1到2分鐘，將5份樣品分手制成1:10以及1:100的樣品勻液。 將兩種不同濃度的溶液樣品分手放置造就基中，常溫下造就菌落24小時以上。再檢測菌落數目。 試驗效果：試驗效果顯示，只韓國職棒直播nc有壹種樣品的菌落總數小于100cfu/g，其餘4種樣品的菌落總數都較大。個中，1號樣品的菌落總數為13000cfu/g；2號樣品的菌落總數為4500cfu/g；4號樣品的菌落總數為580000cfu/g；5號樣品的菌落總數為41000cfu/g。 試驗2 大腸菌群 試驗進程：將另外壹份25g樣品放入盛有225mL濃縮液的無菌心理鹽水中，分手制成樣品勻液。采用9管法檢測大腸菌群，將2種樣品勻液分手放入9管乳糖膽鹽造就基，36℃恒溫前提下造就24小時以上。 若有試管中產生化學反響，再放入伊紅美藍造就基，36℃恒溫下造就24小時以上。依據試驗轉變，最后再放在乳糖造日棒直播玩運彩就基中造就24小時，終極檢測大腸菌群數目。 試驗效果：檢測效果顯示，5種手工蛋糕樣品中，2種樣品檢測出了大腸菌群。個中4號樣品的大腸菌群是530mpn/100g，5號樣品的大腸菌群是120mpn/100g。 ●試驗闡發： 記者查問材料相識到，現在沒有專門針敵手工蛋糕、現制現售糕點的微生物限量規範。國度規範《GB7099糕點、面包衛生規範》中提到，對“菌落總數以及大腸菌群的要求不實用于現制現售的產物，和含有未熟制的發酵配料或者奇怪生果蔬菜的產物”。 無非，《GB14881食物臨盆通用衛生規范》要求，企業應自行擬定微生物節制步伐。 參考衛生部中國國度規範化治理委員會發布的中華人平易近共以及國國度規範GB7099－2003糕點、面包衛生規範中的規則：寒加運彩報馬仔工的糕點、面包的微生物應切合如下規範：大腸菌群300(MPN／100g)，菌落總數10000(nba季後賽cfu／g)。 依據這些規範，這次檢測的5種手工蛋糕樣品中，有4種樣品的菌落總數均跨越限量要求。個中，從街邊糕點店購買的4號蛋糕樣品菌落總數為580000cfu/g，遙超參考規範的10000cfu/g限量值，是其58倍。 同時，4號樣品的大腸菌群數目是530mpn/100g，也高于300mpn/100g的限量值，存在康健危害。 專家說法 菌落總數過高致病危害大 對于微生物對康健的影響，中國農業大學食物學院養分與食物寧靜系副傳授范志紅先容，細菌不等于致病菌，現實上90%以上的菌落都不致病。然則若是糕點中的菌落總數以及大腸菌群量過高，很難倖免個中含有致病菌。尤為是大腸菌群，可能存在致病菌的機率更高。 范志紅透露表現，糕點中大腸菌群以及菌落是否會致病，也因每小我私家的體質而異。壹般胃酸比較多的人群，消化本領強、胃部殺菌本領也較強，不易生病；而白叟、小孩以及胃酸較少的人群，食用放置太久的生果很輕易鬧肚子生病。 此外，北京一名食物寧靜監控中央專家透露表現，菌落總數只能反映衛生狀態，不反映寧靜狀態。但菌落很高申明食品極可能變質不奇怪了，最佳不要食用，以避免影響康健。 “無增添”不代表寧靜衛生 記者這次購買的5種手工蛋糕樣品中，有三款號稱“無增添”，有兩款盒裝并附有食用用的小叉子，但包裝盒上沒有標注保質限期，也沒有寫明質料成份。 一名從事甜點制作多年的業內助士透露表現，花費者很難相識手工烘焙店內采用的食材以及制作工序，並且在什麼樣的情況下制作，食物包裝衛生不衛生，這些環節花費者全都望不見，處處是隱患。 此外，這些手工蛋糕每每沒有明確的有用期，食材也沒有QS認證等等。客戶也不曉得雇主用了若干泡打粉、食用色素史上最高運彩獎金等增添劑，“前陣子特火的彩虹蛋糕，現實上便是蛋糕坯子增添種種顏色的色素，並且色素重大超標”。 食物寧靜監控中央專家透露表現，若是蛋糕未采取適當保管步伐，就難以免運輸淨化，微生物的發展有可能會致使致病菌的發生。壹旦發生致病菌，花費者食用后，就可能致使腹瀉等疾病。 專家倡議，花費者最佳在正軌糕點店購買蛋糕、面包等糕點，且最佳是選擇當天做當天賣的糕點；購買預包裝類糕點時，要留心保質期。 本版采寫/新京報記者 李婷婷 《無增添手工蛋糕考察：存隱患 大腸菌群超標》由河南消息網-豫都網供應，轉載請注明出處：http://news.yuduxx.com/shwx/557669.html，感謝互助！
2023-10-04
